鯛めしの始まりは、宇和島に昔から伝わる六宝というものが元になっています。六宝とは、醤油・酒・みりん・砂糖・ごま・卵の六品のことです。昔の宇和島では、六宝に旬の魚を漬け込み、温かいご飯の上にかけて食べていました。
現在では、鯛の養殖技術も発達し年間を通して鯛が手に入ることから、「鯛めし」としての料理が出来上がりました。

さつま汁とは、焼いた白身魚の身をほぐし同量の味噌と合わせて、だしでのばし、それを温かいご飯の上にかけて食べます。
ちなみに、「さつまじる」とは「佐妻汁」と書くこともあります。
昔の家庭は子だくさんで、妻の仕事を佐ける（助ける）という事からこの名前が付きました。さつま汁があればおかずが要らないと言われるほど栄養価が高く、保存のきく食事でした。

鯛そうめんは、南予では冠婚葬祭には欠かすことのできない郷土料理です。鯛をまるごと一匹甘辛く煮付け、そうめんの上に置き炊いた 干椎茸・ネギ・錦糸卵を飾りつけた、お祝い料理です。
葬儀・法事の際には、茅淳（ちぬ）・九絵（くえ）でおこなうこともあります。

ふくめんとは、蒟蒻（こんにゃく）を甘辛く煮付け、その上に白身魚のそぼろ・陳皮（ミカンの皮）・ねぎを蒟蒻が見えないように覆いかぶせる。そんな姿が、蒟蒻に覆面をしているように見える事から、「ふくめん」の名が付いたとも云われています。

まるずしとは、おからの中にショウガ・ねぎ・麻の実（おのみ）などを入れ、酢や砂糖などで味を調え、同じく酢で〆た青魚を乗せ、それを棒ずしのように一口体に切って食べる料理です。
昔、白米が高価で手に入りにくかった頃、おからを白米の代用食と使っていたことから、「まるずし」が出来たと伝えられています。南予地方は「まるずし」と言いますが、中予・東予地方では、住友グループの屋号である「いづみや」と、呼ぶ事もあります。

ふかの湯ざらしとは、１メートル程のふか（サメ）を湯引きして水にさらし、蒟蒻・豆腐・季節の青野菜などを添え辛みのある酢味噌をつけて食べます。ふかは長生きするとも言われることから、祝いの席にも重宝がられ、酒の肴としても用いられます。